Schoko-Cake Thomas
Danke Thomas !
Zutaten :
2 (( wenn möglich )) Tarocco Orangen bio
<< 1 Zimtstange – 5 Nelken >>
250 gr. heller Rohrzucker bio
6 Eier bio
200 gr. gem. Mandeln
50 gr. Cacao leicht entölt bio
Prise Salz , MS.Nelken gem. , 1/2 Tl. Zimt gem. 1 Tl.Orangenschale gerieben
Sirup :
100gr. Zucker
10 gr. Butter
Saft von einer Orange
Ganache :
200 gr. Schokolade min. 65% Cacao
100 gr. Schlagsahne
1/2 Tl. gem. Bourbon-Vanille (( z.B. von Gewürzmühle Brecht )) kommt noch mit rein (( tja Gedächtnis…. :-( ))
11/2 Tl. Weinsteinbackpulver
Springform 20 cm – Butter zum ausfetten – Backpapier zum auslegen (( ich nehme fertig geschnittenes Papier für Springform ))
Zubereitung :
Zum Backvergnügen :
am Vortag die Orangen mit Wasser bedeckt,der Zimtstange & den Nelken 2 Std. kochen,im Sud abkühlen lassen,
abgiessen und über Nacht kühl stellen.
Alle Zutaten mit dem (( Hand ))Rührgerät ca. 2min. vermischen,die grob gemixten – ich mag gerne etwas grobere Stückchen im Kuchen – unterrühren und in die vorbereitete Form geben.
Für ca. 60 min. << nach 45 min. ectl. mit Backpapier abdecken >> im auf 180° vorgeheizten Ofen auf der 2ten Stufe von unten backen – Umluft nicht empfehlendswert
Auf einem Gitter in der Form abkühlen lassen.
Zucker braun karamellisieren,Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
Den Orangensaft zugeben,auf einen dickflüssigen Sirup reduzieren und den noch warmen Kucken mit dem heissen Sirup bepinseln – dann vollends auskühlen lassen.
Zur Krönung die Schokolade schmelzen – Vorsicht nicht HEISS werden lassen – die auf Körpertemperatur erwärmte Sahne unterrühren & den Kuchen damit überziehen.
Auch wenn’s schwer fällt ist der Genuss ((( noch ))) grösser wenn man(n) das Ganze gekühlt noch bis zum nächsten Tag ziehen lässt ;-))
hmmmm – supaläkka
Guten Appetit !
Thomas Klauss
Sissy Wolf und Thomas Klauss (26.März 2010 in Imbringen)
Chantal und Thomas (18. Juli 2013)